L'enclos
L'enclos des
Braves, propriété de 8 ha, est situé à Vertus, entre
L'isle-sur-Tarn et Rabastens dans le Sud-Ouest de l'appellation Gaillac.
Dominant la vallée du Tarn, les coteaux de la rive droite
présentent des expositions variées et des sols argilo-calcaires
plus ou moins profonds.
Ici, la combinaison d'une exposition plein Sud et d'un sol riche en argile nous offre un terroir précoce, à maturation lente, assurant richesse, finesse et équilibre des vins. Trois cépages rouges ont été plantés en 1978 :
La volonté de faire des vins de terroir m'amène rapidement à abandonner les désherbants et les produits phytosanitaires de synthèse. le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2009 et en biodynamique depuis 2012. Au chai, le raisin est vinifié et le vin élevé sans produits oenologiques : fermentation par les levures indigènes (présentes sur le raisin naturellement), très peu de sulfites, pas de stabilisants (et la liste est longue !).
Cette démarche, basée sur l'observation et l'accompgnement de nos parcelles, permet d'obtenir un vin sain, non pollué, expression fidèle de notre terroir, de notre vigne, du millésime et de ma personnalité de vigneron.
La satisfaction est grande en voyant des vins qui, d'année en année, évoluent vers plus de pureté, de complexité et, au final, nous donnent de plus en plus de plaisir...
Ici, la combinaison d'une exposition plein Sud et d'un sol riche en argile nous offre un terroir précoce, à maturation lente, assurant richesse, finesse et équilibre des vins. Trois cépages rouges ont été plantés en 1978 :
- Duras : 1,10 ha
- Fer Servadou ou Braucol : 1,20 ha
- Gamay : 0,90 ha
- Loin de l'oeil : 1,10 ha
- Sauvignon : 1,8 ha
La volonté de faire des vins de terroir m'amène rapidement à abandonner les désherbants et les produits phytosanitaires de synthèse. le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2009 et en biodynamique depuis 2012. Au chai, le raisin est vinifié et le vin élevé sans produits oenologiques : fermentation par les levures indigènes (présentes sur le raisin naturellement), très peu de sulfites, pas de stabilisants (et la liste est longue !).
Cette démarche, basée sur l'observation et l'accompgnement de nos parcelles, permet d'obtenir un vin sain, non pollué, expression fidèle de notre terroir, de notre vigne, du millésime et de ma personnalité de vigneron.
La satisfaction est grande en voyant des vins qui, d'année en année, évoluent vers plus de pureté, de complexité et, au final, nous donnent de plus en plus de plaisir...
(Naviguer sur la photo pour afficher les différents cépages du domaine)
La cuvée Les Gourmands en contient au moins 70 % et le rosé 50%.
Une parcelle de 70 ares plantées en 1992, et l’autre de 50 ares plantée en 1978.
L’assemblage de ces deux parcelles donne la cuvée L’enclos rouge.
Seul Le Braucol « vieux » compose la cuvée Bravissimo.
Le Braucol jeune compose aussi les gourmands rouge (15%) et le rosé (50%).
Une parcelle de 70 ares plantées en 1992, et l’autre de 50 ares plantée en 1978.
L’assemblage de ces deux parcelles donne la cuvée L’enclos rouge.
Seul Le Braucol « vieux » compose la cuvée Bravissimo.
Le Braucol jeune compose aussi les gourmands rouge (15%) et le rosé (50%).
Assemblé au Duras dans les Gourmands rouge pour 15 % et dans le rosé selon les millésimes.
Présent dans les cuvées : Les Gourmands sec 70 %, Les gourmands doux 50 % et l’enclos sec 80 %.
Compose les Gourmands doux pour moitié et l’enclos doux à 100 %, mais aussi les Gourmands sec 30 % et L’enclos sec 20 %.
Planté en 2007, première petite récolte en 2010….
Il ne peut pas entrer dans les assemblages AOC pour le moment…
Nouvelle acquisition : 2,20 ha
Terre nue de 2h20 acquise pour réaliser de nouvelles plantations de Prunelart et Fer Servadou prévues en 2013 et 2014.Duras : 1,10 ha
La cuvée Les Gourmands en contient au moins 70 % et le rosé 50%.
Fer servadou (ou Braucol) 50 ares
Une parcelle de 70 ares plantées en 1992, et l’autre de 50 ares plantée en 1978.
L’assemblage de ces deux parcelles donne la cuvée L’enclos rouge.
Seul Le Braucol « vieux » compose la cuvée Bravissimo.
Le Braucol jeune compose aussi les gourmands rouge (15%) et le rosé (50%).
Fer servadou (ou Braucol) 70 ares
Une parcelle de 70 ares plantées en 1992, et l’autre de 50 ares plantée en 1978.
L’assemblage de ces deux parcelles donne la cuvée L’enclos rouge.
Seul Le Braucol « vieux » compose la cuvée Bravissimo.
Le Braucol jeune compose aussi les gourmands rouge (15%) et le rosé (50%).
Gamay : 0,90 ha
Assemblé au Duras dans les Gourmands rouge pour 15 % et dans le rosé selon les millésimes.
Sauvignon : 1,70 ha
Présent dans les cuvées : Les Gourmands sec 70 %, Les gourmands doux 50 % et l’enclos sec 80 %.
Loin de l’œil : 1,10 ha
Compose les Gourmands doux pour moitié et l’enclos doux à 100 %, mais aussi les Gourmands sec 30 % et L’enclos sec 20 %.
Prunelard : 11 ares
Planté en 2007, première petite récolte en 2010….
Il ne peut pas entrer dans les assemblages AOC pour le moment…
Hiver : A partir
de novembre, la vigne perd ses feuilles et entre dans sa période
de repos hivernal. La sève ne circule plus.
On taille de janvier à mars : en coupant les sarments, on limite la quantité de bourgeons, ce qui régule la quantité de la future récolte et permet une plus grande concentration des fruits.
On remplace les ceps manquants, on répare aussi le palissage, piquets et fils qui supporteront la végétation.
Dans la cave, on procède aux soutirages et assemblages.
Printemps : Le cycle végétatif recommence fin mars, début avril avec le débourrement : les bourgeons s’ouvrent et les rameaux commencent leur croissance.
Il faut alors effectuer les premiers
traitements contre les parasites de la vigne qui se poursuivront
d’avril à juillet. On utilise du cuivre contre le mildiou et du
soufre contre l’oïdium. Ces produits sont les seuls autorisés en
Agriculture Biologique. Le domaine est certifié en Agriculture
Biologique depuis août 2012.
C’est aussi la saison de l’ ébourgeonnage : on élimine les rameaux considérés comme excédentaires, ce qui permet de réguler la quantité de raisins et d’ aérer la végétation : on crée alors un microclimat favorable au bon développement des raisins.
On enlève aussi les gourmands (ou pampres), rameaux improductifs poussant sur le tronc de la vigne : c’est l’épamprage.
C’est le moment de tondre l’herbe entre les rangs.
Sur le rang, entre les ceps, le désherbage est mécanique, à l’aide de lames et décavaillonneuses inter ceps. Pas de désherbage chimique…
A la cave, c’est le moment de mettre en Bouteille certaines cuvées… et d’ accueillir nos clients pour les portes ouvertes (premier samedi d’avril).
Été : Juin est une étape primordiale pour la récolte à venir. C’est lors de la floraison (mi-juin) que se produit la fécondation et donc la fructification. Soleil et chaleur permettront une fécondation complète et rapide. Pluie et fraîcheur ralentissent la floraison, ce qui réduit la quantité de fleur fécondée (coulure) et donc de récolte.
A la cave, le vin reprend aussi son activité, un suivi régulier s’impose …
On procède au levage des rameaux, afin d’augmenter l’ensoleillement des grappes et de faire monter la végétation (pour obtenir une surface foliaire optimale : c’est le feuillage qui permettra un bon développement des raisins et leur pleine maturité).
On pratique aussi l’ écimage, qui consiste à couper l’ extrémité des rameaux afin de limiter leur croissance.
Début juillet, on procède à l’ effeuillage : cette opération consiste à enlever les feuilles au niveau des grappes (coté soleil levant pour éviter les brûlures) , toujours dans le soucis d’une bonne aération.
Début août : La véraison démarre. Les raisins changent de couleur et la maturation débute...
Après comptage des grappes, on enlève plus ou moins de grappes si nécessaire : c’est l’éclaircissage, difficile psychologiquement, mais indispensable certaines années où la nature est trop généreuse.
Fin août, après les grosse chaleurs, on effeuille le deuxième coté (coté soleil couchant) des parcelles destinées aux vins liquoreux.
Automne : le temps des vendanges !
Arrivé à maturité en septembre (100 jours après la floraison), plus ou moins tôt selon les cépages et les millésimes, le raisin va être vendangé.
Il est temps de préparer la cave et de mettre en bouteilles le dernier millésime afin de libérer les cuves...
Après un suivi de la maturation par dégustation et mesure du degrés potentiel et de l’ acidité, on démarre début septembre par les blancs secs, Sauvignon, Len de l’el, puis le Gamay. Fin septembre, on récolte le Duras, puis les Braucol mi-octobre.
Les doux et liquoreux seront récoltés en plusieurs tris de mi-octobre à mi-novembre.
Les vinifications démarrent et le vigneron est dans un état d’émulation difficile à décrire : c’est le moment des doutes, des craintes, de prise de risque et de paris sur la nature…Une année d’efforts suspendue à telle ou telle décision !
Mais au fil des fermentations, le plaisir prend le dessus, et le millésime se dévoile avec ses satisfactions et toujours quelques déceptions mais surtout l’envie de repartir pour un tour...!
Dès la fin des vendanges, on procède à un léger buttage, afin d’étouffer l’herbe qui repousse à l’automne
On fait un semis d’avoine un rang sur deux: cela permet de décompacter les sols en douceur.
L’inconvénient principal du passage en bio étant le tassement du sol dû aux nombreux passages du tracteur pour les traitements (10 passages contre 6 en conventionnel) et le travail du sol sous le rang (4 passages contre 1 à 2 désherbages en conventionnel).
Ce semis de céréales permet aussi d’empêcher les herbes indésirables de s’implanter, et de produire un engrais vert pour le printemps suivant.
Le troisième WE de novembre, l’enclos ouvre ses portes pour la deuxième fois de l’année.
On taille de janvier à mars : en coupant les sarments, on limite la quantité de bourgeons, ce qui régule la quantité de la future récolte et permet une plus grande concentration des fruits.
On remplace les ceps manquants, on répare aussi le palissage, piquets et fils qui supporteront la végétation.
Dans la cave, on procède aux soutirages et assemblages.
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Printemps : Le cycle végétatif recommence fin mars, début avril avec le débourrement : les bourgeons s’ouvrent et les rameaux commencent leur croissance.
Il faut alors effectuer les premiers
traitements contre les parasites de la vigne qui se poursuivront
d’avril à juillet. On utilise du cuivre contre le mildiou et du
soufre contre l’oïdium. Ces produits sont les seuls autorisés en
Agriculture Biologique. Le domaine est certifié en Agriculture
Biologique depuis août 2012.C’est aussi la saison de l’ ébourgeonnage : on élimine les rameaux considérés comme excédentaires, ce qui permet de réguler la quantité de raisins et d’ aérer la végétation : on crée alors un microclimat favorable au bon développement des raisins.
On enlève aussi les gourmands (ou pampres), rameaux improductifs poussant sur le tronc de la vigne : c’est l’épamprage.
C’est le moment de tondre l’herbe entre les rangs.
Sur le rang, entre les ceps, le désherbage est mécanique, à l’aide de lames et décavaillonneuses inter ceps. Pas de désherbage chimique…
A la cave, c’est le moment de mettre en Bouteille certaines cuvées… et d’ accueillir nos clients pour les portes ouvertes (premier samedi d’avril).
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Été : Juin est une étape primordiale pour la récolte à venir. C’est lors de la floraison (mi-juin) que se produit la fécondation et donc la fructification. Soleil et chaleur permettront une fécondation complète et rapide. Pluie et fraîcheur ralentissent la floraison, ce qui réduit la quantité de fleur fécondée (coulure) et donc de récolte.
A la cave, le vin reprend aussi son activité, un suivi régulier s’impose …
On procède au levage des rameaux, afin d’augmenter l’ensoleillement des grappes et de faire monter la végétation (pour obtenir une surface foliaire optimale : c’est le feuillage qui permettra un bon développement des raisins et leur pleine maturité).
On pratique aussi l’ écimage, qui consiste à couper l’ extrémité des rameaux afin de limiter leur croissance.
Début juillet, on procède à l’ effeuillage : cette opération consiste à enlever les feuilles au niveau des grappes (coté soleil levant pour éviter les brûlures) , toujours dans le soucis d’une bonne aération.
Début août : La véraison démarre. Les raisins changent de couleur et la maturation débute...
Après comptage des grappes, on enlève plus ou moins de grappes si nécessaire : c’est l’éclaircissage, difficile psychologiquement, mais indispensable certaines années où la nature est trop généreuse.
Fin août, après les grosse chaleurs, on effeuille le deuxième coté (coté soleil couchant) des parcelles destinées aux vins liquoreux.
Automne : le temps des vendanges !
Arrivé à maturité en septembre (100 jours après la floraison), plus ou moins tôt selon les cépages et les millésimes, le raisin va être vendangé.
Il est temps de préparer la cave et de mettre en bouteilles le dernier millésime afin de libérer les cuves...
Après un suivi de la maturation par dégustation et mesure du degrés potentiel et de l’ acidité, on démarre début septembre par les blancs secs, Sauvignon, Len de l’el, puis le Gamay. Fin septembre, on récolte le Duras, puis les Braucol mi-octobre.
Les doux et liquoreux seront récoltés en plusieurs tris de mi-octobre à mi-novembre.
Les vinifications démarrent et le vigneron est dans un état d’émulation difficile à décrire : c’est le moment des doutes, des craintes, de prise de risque et de paris sur la nature…Une année d’efforts suspendue à telle ou telle décision !
Mais au fil des fermentations, le plaisir prend le dessus, et le millésime se dévoile avec ses satisfactions et toujours quelques déceptions mais surtout l’envie de repartir pour un tour...!
Dès la fin des vendanges, on procède à un léger buttage, afin d’étouffer l’herbe qui repousse à l’automne
On fait un semis d’avoine un rang sur deux: cela permet de décompacter les sols en douceur.
L’inconvénient principal du passage en bio étant le tassement du sol dû aux nombreux passages du tracteur pour les traitements (10 passages contre 6 en conventionnel) et le travail du sol sous le rang (4 passages contre 1 à 2 désherbages en conventionnel).
Ce semis de céréales permet aussi d’empêcher les herbes indésirables de s’implanter, et de produire un engrais vert pour le printemps suivant.
Le troisième WE de novembre, l’enclos ouvre ses portes pour la deuxième fois de l’année.
Les vendanges 2015 en images
A la cave, peu de
techniques : on essaye de révéler tout le potentiel du raisin.
Vinification des blancs
Les raisins blancs sont pressés et seul le jus fermente, en cuve pour la cuvée les Gourmands et en fût pour la cuvée l’enclos.
Après 15 jours de fermentation, les levures meurent et se déposent au fond de la cuve ou de la barrique pour former les lies. Ces lies sont bénéfiques pour le vin, préservant la fraîcheur des arômes et apportant de la rondeur. Les vins seront élevés sur leur lie pendant 10 mois…
Les doux sont récoltés un mois environ après les secs. Ils sont donc beaucoup plus riches en sucre. Plus le jus est sucré plus la fermentation est lente : un mois pour les Gourmands doux et jusqu’à huit mois pour l’enclos doux.
Une fois le bon équilibre alcool/sucre atteint, on arrête la fermentation par filtration tangentielle Pour séparer les levures du vin. Le vin reste donc sucré. Il n’y a jamais d’ajout de sucre dans ces vins, ni dans aucun vin de l’enclos.
Vinification en rouge
Les raisins noirs ont un jus blanc … la matière colorante (anthocyanes et tanins) étant dans la pellicule. On met le raisin à l’aide d’un tapis élévateur entièrement en cuve pour que le jus se colore au contact des peaux, pendant la fermentation, puis la macération.
Le rosé
Après une nuit de cuvaison, on écoule une partie du jus (la saignée) qui s’est coloré légèrement.
Ce jus, devenu rose, donnera Les Gourmands rosé.
Après
la fermentation, on laisse macérer les peaux de raisins et
les pépins (chapeau de marc) dans le vin. Cette macération permet
d’enrichir le vin en tanins présents dans la pellicule et les
pépins. Plus la macération est longue, plus le vin sera riche en
tanins. On pratique des remontages (arrosage du chapeau avec le
vin), et/ou des pigeages (enfoncement du chapeau dans le vin).
Mais attention, si le raisin n’est pas parfaitement mûr, ces tanins peuvent être durs, amers et asséchants... Leur extraction doit être douce et se faire de façon judicieuse selon le millésime.
C’est la dégustation qui nous guide et qui pilote la macération.
Elle dure entre 20 jours pour le Gamay, 30 pour le Duras et 40 jours pour le Braucol.
Une fois cette macération terminée, on écoule les vins de goutte, on presse le marc délicatement pour récupérer un vin de presse de qualité.
Les vins de Duras et Braucol sont entonnés une semaine après pour une durée de 5 à 10 mois.
Le Gamay reste en cuve pour préserver la fraicheur de son fruit. Au cours de cet élevage, les tanins du vin se patinent et la couleur se stabilise. Il s’agit d’élever le vin, sans masquer sa typicité originelle par les odeurs vanillées et toastées du bois.
Un cas à part : Bravissimo
A base de Braucol issu de la plus vielle parcelle (30 ans).
Le raisin est placé directement en fût neuf de 400 litres.
La macération se conduit dans le bois et non en cuve.
L’extraction des tanins est plus poussée (pigeage).
Le mariage avec le bois se fait au fur et à mesure de la diffusion des tanins dans le vin. Après 40 jours, le vin est très riche en tanin, des tanins souples, soyeux. On a déjà une impression de sucrosité. Les arômes de fruits noirs du Braucol sont préservés, la minéralité est mise en avant.
Cette technique de macération permet de révéler toutes les qualités de notre terroir.
Après écoulage et décuvage des fûts (opération laborieuse !), le vin est remis en fût où il va s’affiner et gagner en complexité pendant 14 mois.
BRAVISSIMO ! ! !
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Les raisins blancs sont pressés et seul le jus fermente, en cuve pour la cuvée les Gourmands et en fût pour la cuvée l’enclos.
Après 15 jours de fermentation, les levures meurent et se déposent au fond de la cuve ou de la barrique pour former les lies. Ces lies sont bénéfiques pour le vin, préservant la fraîcheur des arômes et apportant de la rondeur. Les vins seront élevés sur leur lie pendant 10 mois…
Les doux sont récoltés un mois environ après les secs. Ils sont donc beaucoup plus riches en sucre. Plus le jus est sucré plus la fermentation est lente : un mois pour les Gourmands doux et jusqu’à huit mois pour l’enclos doux.
Une fois le bon équilibre alcool/sucre atteint, on arrête la fermentation par filtration tangentielle Pour séparer les levures du vin. Le vin reste donc sucré. Il n’y a jamais d’ajout de sucre dans ces vins, ni dans aucun vin de l’enclos.
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Vinification en rouge
Les raisins noirs ont un jus blanc … la matière colorante (anthocyanes et tanins) étant dans la pellicule. On met le raisin à l’aide d’un tapis élévateur entièrement en cuve pour que le jus se colore au contact des peaux, pendant la fermentation, puis la macération.
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Après une nuit de cuvaison, on écoule une partie du jus (la saignée) qui s’est coloré légèrement.
Ce jus, devenu rose, donnera Les Gourmands rosé.Après
la fermentation, on laisse macérer les peaux de raisins et
les pépins (chapeau de marc) dans le vin. Cette macération permet
d’enrichir le vin en tanins présents dans la pellicule et les
pépins. Plus la macération est longue, plus le vin sera riche en
tanins. On pratique des remontages (arrosage du chapeau avec le
vin), et/ou des pigeages (enfoncement du chapeau dans le vin).Mais attention, si le raisin n’est pas parfaitement mûr, ces tanins peuvent être durs, amers et asséchants... Leur extraction doit être douce et se faire de façon judicieuse selon le millésime.
C’est la dégustation qui nous guide et qui pilote la macération.
Elle dure entre 20 jours pour le Gamay, 30 pour le Duras et 40 jours pour le Braucol.
Une fois cette macération terminée, on écoule les vins de goutte, on presse le marc délicatement pour récupérer un vin de presse de qualité.
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Les vins de Duras et Braucol sont entonnés une semaine après pour une durée de 5 à 10 mois.
Le Gamay reste en cuve pour préserver la fraicheur de son fruit. Au cours de cet élevage, les tanins du vin se patinent et la couleur se stabilise. Il s’agit d’élever le vin, sans masquer sa typicité originelle par les odeurs vanillées et toastées du bois.
Un cas à part : Bravissimo
A base de Braucol issu de la plus vielle parcelle (30 ans).
Le raisin est placé directement en fût neuf de 400 litres.
La macération se conduit dans le bois et non en cuve.
L’extraction des tanins est plus poussée (pigeage).
Le mariage avec le bois se fait au fur et à mesure de la diffusion des tanins dans le vin. Après 40 jours, le vin est très riche en tanin, des tanins souples, soyeux. On a déjà une impression de sucrosité. Les arômes de fruits noirs du Braucol sont préservés, la minéralité est mise en avant.
Cette technique de macération permet de révéler toutes les qualités de notre terroir.
Après écoulage et décuvage des fûts (opération laborieuse !), le vin est remis en fût où il va s’affiner et gagner en complexité pendant 14 mois.
BRAVISSIMO ! ! !
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